水滑牛肉

类似于 翘脚牛肉 (对，就是吃的时候要把脚翘起来的那个 😁 )

主要食材：

• 主材： 牛肉
• 配菜：
  • 白萝卜、包菜叶 (原版更多是这类)
  • 豌豆尖 (我更喜欢这个)

第一次尝试

• 时间： 2024-01-06
• 成品样子
  
• 总结一下
  • 牛肉最好是里脊，这样牛肉更嫩
  • 牛肉的片状大一点更好，才能切得更薄，也更嫩
  • 腌制的时候不要放太多调料，一点白胡椒粉、盐、一点葱姜水，不要太抢味的调料，比如生抽。 腌是一个重点，这是牛肉味道的关键
  • 红薯淀粉不能放太多，网上教程都写的和牛肉量一样，实践下来发现多了，吃肉时会有比较明显的一层外衣。 有些人推荐一半红薯粉一半玉米淀粉，下次可以尝试下。
  • 猪肉不适合这样做，我尝试放了一点猪里脊，但吃起来没有肉感了，跟吃面疙瘩一样，牛肉更有肉感
  • 姜丝比姜片好
  • 汤需要单独煮，别用汤煮菜，不然就像我上面这样了，汤的颜色不好看 😭 (汤用牛肉高汤最好，其他高汤应该也可以)
  • 点缀放葱花或者香菜都可以，小香芹杆也可以，但香菜的叶子部分不能切太细，不好看 😭
  • 滑肉片的时候火不能开大了，不能是沸腾状态，不然就脱浆了
  • 肉和菜一样，最好单独烧水煮的，不然会让汤变稠
  • 下几个花椒粒还不错，可能是因为我们家喜欢吃花椒

---

There are three faithful friends - an old wife, an old dog, and ready money.
— Benjamin Franklin